有關臭氧的不實報導及其正確觀念

◎轉載自：網路資料整理

最近東南亞一代流行SARS非典型肺炎, 來勢洶洶,有愈演愈烈的趨勢, 且已漫延至世界各國, 白醋或消毒水殺菌消毒效果非常有限, 而臭氧是目前最好的殺菌消毒工具, 應該加以善用才對.

近日於報章媒體上大肆炒作臭氧的負面消息, 觀其內容固然有部分的事實, 但在某些重要的觀念上, 卻存在著極大的誤解, 如果不加以說明或導正, 廣大的消費大眾實有被誤導的嫌疑, 以下根據相關報導內容, 加以正確說明:  

Q1: 肉為蛋白質, 由胺基酸組成, 經過臭氧處理, 會產生致癌物亞硝酸?  

A1: 亞硝酸是由硝酸而來, 亞硝酸與蛋白質結合後, 會產生亞硝酸胺化合物 – 此化合物是所謂的致癌物質, 其中亞硝酸是由硝酸轉化而來, 而硝酸系由氮氧化物與水結合而產生, 亞硝酸胺才是真正的致癌物, 其中不論是硝酸、亞硝酸、亞硝酸胺其產生都與臭氧沒有關係。事實上, 臭氧處理肉類時,可以分解肉類中的抗生素、荷爾蒙及有機化學毒素,並達到殺菌、解毒、保鮮的目的。

另外，家中有養魚的朋友就知道，目前魚缸中的亞硝酸如果太高，魚尾巴或魚鰭會產生病變，目前對水中輸出臭氧來中和亞硝酸是公認最快最好的方法。電視也有介紹屏東海生館就是用臭氧來維持乾淨的水質。 

Q2: 細菌或微生物為含氮化合物, 經臭氧作用, 也會產生硝酸鹽或致癌的亞硝酸鹽?  

A2: 同上, 細菌或微生物中具有蛋白質, 屬有機化合物(碳氫化合物),經臭氧處理後, 臭氧會分解其毒性並消滅其繁殖能力以達到殺菌消毒的效果, 但並不會產生亞硝酸鹽。因為亞硝酸鹽是由硝酸及氮氧化物而來, 而氮氧化物須經高溫燃燒才會形成, 與臭氧沒有關係。另外, 生物界確實存在某些細菌可將含氮化合物分解為亞硝酸鹽再轉成硝酸鹽, 供其他生物使用,也與臭氧無關。 

Q3: 國內自來水採用氯消毒, 有餘氯殘存, 再用臭氧消毒, 餘氯和臭氧反應後會產生次氯酸根有毒物質? 

A3: 自來水多以氯氣消毒, 當氯氣溶于水中會變成次氯酸或次氯酸根離子, 即俗稱的餘氯。次氯酸根具有很強的殺菌能力, 其產生與氯氣溶于水有關, 與臭氧無關。一般電解水, 利用電解原理,其酸性水部份, 亦具有大量的次氯酸根。事實上, 臭氧做水質的淨化處理,有很 好的殺菌、解毒、除臭、漂白等效果, 歐美先進國家自來水生飲設備皆已大量應用,殺菌解毒效果既比氯氣強, 臭氧分解完成後又會還原為氧氣溶存于水中,不含任何渣質,不會有自來水殘留餘氯、消毒水味以及煮沸 後產生三氯甲烷致癌物質的問題。 

Q4: 臭氧機洗淨蔬果能力, 其實跟水差不多?和鹽水相較呢？

A4: 最基本的, 臭氧水殺菌能力是有科學驗證的, 一般常見的大腸桿菌（可造成腹瀉、食物中毒）、金黃色葡萄球菌（可造成傷口感染、食物中毒）、白色念珠菌（可造成口腔、肺部、生殖器感染）及綠膿桿菌（可造成肺炎、尿路感染、傷口感染、敗血症），均有明顯的殺菌力。另臭氧機以其優異的氧化分解能力, 可不斷的釋放出原子氧(O), 並與蔬果農藥殘毒不斷的進行中和分解等反應, 最後可將有機農藥(碳氫化合物)所具有的劇毒或惡臭(顏色等..)轉化為無毒無色無味的二氧化碳(CO2)、水(H2O)、氧氣(O2)留存于水中或逸出到空氣中。其效果與水相比可是天差地別。

輔仁大學食品營養學系教授，研究發展處處長丘志威表示，國內的確有學者以3％食鹽溶液清洗蔬果，再用精密儀器檢測農藥的殘留量，實驗結果證明，用清水與食鹽水清洗的效果幾乎沒有差異，也就是說，洗蔬果加上精鹽不會洗得比較乾淨，也不會有反效果。但在網路上，出現了不同的聲音，也有網友不斷轉寄「用精鹽洗菜是很危險的，因為精鹽會使農藥化學成分『鎖在』蔬菜上」的網路消息。【資料來源：廖肇祥 東森新聞報】 

Q5: 若聞到臭氧的味道, 是否表示臭氧濃度過高? 

A5: 人類實際上能從嗅覺感覺到臭氧存在的界限為0.01-0.02ppm左右, 臭氧本身有一特殊的草鮮味, 若聞到臭氧味並不代表其濃度過高, 也不代表其一定會造成傷害, 要言之, 仍應根據前述要點選擇或使用臭氧機, 才是正確的善用臭氧。使用水機,如不放心, 可將窗戶打開讓空氣對流,可加速其反應及還原的速度,縮短處理的時間。如使用空氣機,使用空調或將窗戶稍微打開,可以增加空氣迴圈的作用,加強空氣淨化的效果。  

Q6: 臭氧不能與粗鹽一起使用，否則會產生致癌物質?

A6: 傳聞臭氧不能與粗鹽一起使用，是因為曾有匿名文章寫道：「…若要加鹽使用，最好用精鹽，因粗鹽含溴（Br），和臭氧反應亦會變成致癌物質。…」。但其實溴（Br）是以化合物方式存在於海水中，而且我們常聽到的「臭氧層被破壞」，是因為氟氯碳化物及海龍(halons)等有機溶劑，經自然界還原出氯分子和溴分子，而氯分子和溴分子與臭氧可快速地反應，每一個氯分子或溴分子足以破壞數十萬的臭氧分子，因此對臭氧層造成莫大的威脅。但由此也可知道，即使粗鹽中含有溴，即使那微量的溴分子又恰巧與臭氧產生反應，依一般家用臭氧機的臭氧產量，是不夠產生有害物質。