生食蚵蠔　是否安全衛生？

◎轉載自：民生報 第A3版 2003/06/02

國內消費者大啖生蠔時，可曾注意到這些高級美食是否符合生食標準？學者指出，法國、日本等先進國家對於貝類從養殖到送進消費者口中的保存過程，都訂有嚴格的標準，建議我國政府也應制訂生食海鮮的認證標準，確保消費者吃得安心。

　　嘉義大學水產生物學系教授秦宗顯在環境品質文教基金會主辦、本報協辦的「臭氧科技應用與管理研討會」發表論文指出，在重視食品安全的國家，對生食貝類產品的養殖環境到消費者食用的過程中，都訂有標準作業程序，如以臭氧殺菌達到微生物汙染控制目的等。

　　以喜愛生食海鮮的日本為例，就訂有生食牡犡的衛生標準，規定一般生菌數在每公克8400單位以下，大腸桿菌在每百公克18單位以下，對腸炎桿菌、鹽分濃度及鮮度都有明確的規定，消費者在購買生食海鮮時，也都會查看是否有檢驗合格的認證標誌。

　　確保生蠔的食用安全，如法國、西班牙及澳洲等，都訂有臭氧殺菌的標準；秦宗顯表示，以澳洲南威爾斯省為例，就規定生蠔應在濃度為0.1至0.4ppm的臭氧水中滅菌。

　　其實，國內的水產養殖場也逐漸採用臭氧殺菌，以提高養殖密度及存活率，並提升衛生水準，但由於臭氧若不當使用，濃度過低就不會產生滅菌效果，濃度過高也會產生毒性，因此，學者認為，水產養殖及食品衛生的主管機關，應儘快訂出標準，讓業者及消費者都有所依循。

　　根據學者調查，國內食用生蚵的消費者也多認為，有關產地、重金屬及細菌數的合格標示資訊相當重要，可惜這方面的消費資訊卻多付失闕如。

（記者薛荷玉／報導）